都说疫情加速火锅企业“数字化”，到底如何数字化？

疫情，让整个餐饮行业都遭遇了千年难遇的重挫。在三店一火锅的重庆，火锅行业更是首当其冲。疫情打破了线下火锅店一贯的经营模型，出现了“门店接触不到消费者，也接触不到供应商”的状况。在抗击疫情的同时，一部分火锅门店被迫开始探索新的业务增长点——外卖、半成品、新零售……无论哪种方式，都是围绕“线上”展开。

“数字化”从概念转向应用

从停滞、重启再到慢慢复苏，这种持续半年之久的隔离对消费者、对供应商都造成了不同程度的影响，让消费的“人、货、场”都经历了一场重大的变革。也让火锅商家意识到餐饮智能化、数字化变革升级的重要与迫切。

“数字化”正式从一个概念，落地到真实地应用，最终提高这些火锅品牌的整体运营水平，业内越来越多的火锅品牌加入“数字化转型”的阵营。然而，他们仍然会感觉到迷茫，每一步都像是在试探。

如何应用？

1、线上线下深度融合，立体化运营

其核心是要吃透消费者消费行为的变化。如今的消费者手机不离手，随时随地都在看手机，搭建手机端入口，才能加大消费者的选择可能。

以线下实体门店的消费感受提升品牌认知度，再借助线上虚拟店铺为消费者提供增值服务，进行持续营销，以保持与消费者之间的持续链接。

门店的客流强度决定了品牌在顾客端是否具有吸引力，这直接导致门店业绩；外面订单量大，就可以考虑做自营商品，同时也需要考虑会员体量是否能够支撑。

2、重构客户消费体验，数字化管理

这次疫情让许多餐企明白了一件事：品牌最大的财富是忠实的消费者。

越来越多的餐企已经认识到“以客户为中心”的重要性，开始学会打造店长朋友圈、会员社群，通过这样的方式，来构建品牌私域流量，增强消费者黏性，也再次强化品牌的温度和认知。但很多人还是会觉得“说起来容易，做起来困难重重”，这本质上还是没有系统化的理解“转化”这一过程。

它应该包括四个部分：

• 为消费者提供差异化的品牌和客户体验；
• 保证与客户交互过程中的信息的安全与可信任性；
• 链接端到端的客户消费流程并获得客户的真实体验感受，最终获得一位忠实客户；
• 将客户转化为私域流量。

作为品牌来说，重构客户体验、以客户为中心可以做得更加系统化，帮助团队建立数字营销管理，管理各项促销活动，提高投入产出比，用“数字化”工具打造一种“新营销组织”。

营销可以将顾客按门店、按标签的分类，有针对性的唤醒老客户，分析死粉，进行针对性促销。

3、用数字驱动决策

在未来，越来越多的餐企应该意识到，利用数据提高运营决策效率的重要性。

如利用实时数据分析，完成门店洞察，为店长赋能，帮助他改进门店管理和营销计划的决策，让听见炮声的人来决策。

如需求预测，现在很多品牌使用的预测模式，更多是建立在经验积累上。实际上，我们已经可以通过天气影响、社会活动、促销因素、菜品的数据的综合分析，形成更精确的预测模型。

4、高效、柔性的数字化供应链

除了对内部运营有帮助之外，用好“数字化”这个工具，还可以帮助企业打通上下游供应链，减少摩擦损耗。

现在，供应链的管理主要还是依赖于人力，经历这次疫情，许多企业更明晰了借助数字化管理实现消费与供应高效协同的重要性。在未来，借助无人化、自动化、协同化和数字化实现高效、透明的智慧供应链会是很多餐饮品牌的建设方向。

可以选择自提或外卖等不同的场景，这些消费场景背后，是通过数字化打通前方渠道、门店、中央厨房与供应商，通过订单中心进行统一管理，实现高效的运作，为客户提供更好的体验。

未来属于更“智慧”的企业

在未来，数字资产将成为餐饮企业、餐饮品牌的核心资产之一。

这一规律，目前正在被零售属性更强的品类，如新茶饮、小吃快餐等所验证。突如其来的疫情，无疑加快了这一进程，不够规范的夫妻店将会逐渐被取代。

火锅行业的未来，也将属于那些更加数字化、智能化、更有“智慧”的餐企，它们能够更有效的利用数据资产，以更快的速度、更小的风险去适应市场、迭代进步，成长为新一代的餐饮头部。

近年来中国餐饮市场稳步快速增长，火锅作为整个餐饮行业的主力军显示出强劲的展态势，带动整个行业增长明显。但火锅市场竞争更加激烈，市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率也逐渐加快。为更好的促进火锅行业的发展，打通火锅全产业链，由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2021年04月27日-29日在上海世博展览馆举办“2021上海国际火锅美食文化节”，该展会以“爱上火锅、情定上海“为主题，展会主办方将融合各方资源，全力打造行业领域集产品展示、采购、贸易、配对于一体的火锅行业盛会。