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海底捞也开“火锅食材超市”了!上百个SKU,自助结账……

 时 间:2020-11-20

 海底捞也入局火锅食材超市了!

餐见君发现,在北京朝阳区一个小区附近,海底捞开卖火锅食材:几十平小店,百种SKU,包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅、锅具还有各种方便食品

顾客可在门店自由选择,食材都是预处理包装好的,到家撕开即涮。

瓜分“到家消费”市场,海底捞已经不满足于火锅外卖、到家小炒,虽然食材超市目前只有一家店,但想迅速“铺天盖地”对海底捞也不是难事。这样的战略野心是否会带来一波行业大洗牌?

既是火锅外卖自提点,也可现场选购

这家食材超市准确的名字叫“海底捞外送食材自提站”,位于北京市朝阳区聚福苑小区,中国传媒大学旁,已开业一个多月。

入口有购物小推车,可以边逛边选。在家吃火锅全套产品一应俱全,从食材、锅具用具到底料蘸料、自热锅等,只要海底捞外卖能点的,这里都有,还有部分烧烤食材。因为是新开门店,所有菜品88折。

产品大致分为7大功能区:

食材区。分为肉类和配菜,包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等,全部是海底捞的标准外卖包装,消费者拿回家可直接开涮

保鲜柜还有搭配好的套餐可以选择。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。

除了有常规的火锅食材,还有不少半成品家常菜。鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼,除了酸汤肥牛是32.8元一份,其余三种都是将近25元一份。

除了火锅食材,冰柜里还有部分烧烤用的食材,有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串,还有可以直接煎着吃的法切羊排。

底料区:口味比较齐全,清汤、三鲜、番茄、麻辣、清油等。不仅有常规的零售底料,还有门店同款外卖包装底料。相比门店,这里还有青椒牛油,甚至水煮鱼调料。

自嗨火锅专区:主要是零售产品自热锅,口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味、脆爽牛肚等。

蘸料粉面区:除了辣椒、蒜泥等常见小料,还有下饭酱、调味料酒等。

此外还有锅具区、包装区,以及海底捞零食区。海底捞的爆款小食锅巴、爆米花、三角脆,既可以三种混装,还能单独购买一大包,价格为9.9元。

店内有自助结账机,顾客把菜品二维码对准机器,就会出价格,手机支付即可,不需员工介入。

从价格来看,超市菜品价格和海底捞外送价格基本一致,比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。

套餐类以牛肉套餐为例,包括锅底和9种菜品(4荤、5素)以及3种调料,售价为388元(下图有详细菜品)。

底料专区,比如清油火锅底料售价为14元,相比其他大型购物超市的售价(一般为16元左右)。除了底料,其他菜品价格相比一般的食材超市并没有太大优势。

除了半成品,在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品,酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭,开水泡五分钟即可食用。

外卖配送站对外营业

海底捞分羹食材超市有4大优势

据内部人士透漏,食材超市10月份开业,暂无布局其他区域的计划。

餐见君随后致电门店,工作人员表示,海底捞外送食材自提站,承担两大功能:一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单,可选择外送、也可到站点自取;二是直接销售。顾客可以在门店现场选购食材,包装后即可提走。

其实,这就相当于之前的外卖配菜站对外营业了。海底捞深耕火锅外卖十多年,已完成了密集的外卖站点布局,和成熟的外卖运营体系,此举则又多了一个连接消费者的渠道。

而且相比其他食材超市玩家来说,海底捞有不少天然优势:

海底捞一直在探索“到家消费”的场景。外送服务海底捞已经坚持10年之久,疫情期间,还卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

从产品端来看。海底捞一直致力于底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发,研发能力强,SKU丰富。而且背后依靠蜀海、颐海这两大强大供应体系,产品输出稳定性强。

从品牌力来说。海底捞一直面向C端消费者服务,不仅能敏锐感知到市场动向,还有着强大的顾客口碑。吃火锅首先想到海底捞,这就是品牌力。

从供应链来说。目前海底捞门店上千家,占领着绝对的位置优势,触角遍布全国大多数区域。这样一张密实的“网格”下,后端供应体系在为海底捞门店供应食材时,只需顺便捎带一份给到食材超市即可。

强悍的供应链体系,再加上强大的管理组织力,切入到家消费的“食材超市”,不仅能为自身供应链赋予更多的能量,还能丰富自己的餐饮赛道。

不得不说,海底捞上市后的餐饮野心更大了,不仅卖面条进军快餐,现在势头正火的食材超市也要来分一杯羹。

不过整体海底捞食材超市给餐见君的感觉是,类似“海底捞外卖”的产品和口味,品质感有,但价格也不低,是否能在市场上掀起水花还有待观察。

越来越多“超级玩家”入局

食材超市开启群雄逐鹿

疫情的影响及催化下,使火锅食材超市迎来爆发期。

与此同时,各种火锅食材超市品牌如同雨后春笋,入局者越来越多。

尤其是最近出现了很多实力派选手,除了上文所提到的海底捞,餐见君发现,河南另一本土火锅食材超市——烟火客,定位火锅、烧烤、招牌菜,也即将在郑州面市。

还有前段时间,“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。大佬陆续加入,很多人质疑:火锅食材赛道如此拥挤,风口还是泡沫?

餐见君认为,即便是大企业加入,也并不意味着“锅圈和其他小伙伴们”就“危机重重”,因为他们各自有各自的生存之道。

我们看到,在“火锅超市”赛道,其实已经呈现梯队化发展了,品牌也很聚焦。经过仔细梳理,把它们划分为三类:

>以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌,它们在品牌影响力和食材供应链上有足够优势。

比如,今年,蜀大侠刚推出定位火锅食材的“自然馋”,便一次性开了25家,目前已发展出上百家店面。

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