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小酥肉6秒卖光5万袋!火锅食材迎实力选手

 时 间:2020-12-01

 2020年,关于“火锅食材”的话题无数次登上热门榜。

从“冻品大佬”三全抢食“火锅料”,到盒马8天卖出10万锅,再到海底捞入局火锅食材超市,越来越多的重量级选手都瞄准了“火锅食材”这个香饽饽。

其中,也有一位“行业前辈”跻身火锅江湖,为消费者带来全新概念的高品质火锅食材。

我们看看,它在火锅产业链中做出了哪些创新之举?对餐饮老板有哪些借鉴意义?

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文 | 田果

热门的火锅食材领域,究竟隐藏着哪些商机?

不难发现,诸如海底捞、蜀大侠等新秀选手,多是以“火锅食材超市”的姿态入局,且让这个细分赛道略显拥挤。

但有一位选手却另辟蹊径,从爆品入手。

前几日,餐见君在李佳琦直播间注意到,有家食品企业的小酥肉爆卖20万袋,双十一线上销售额突破1000万,上榜天猫半成品肉类榜单第二名

一通打听,发现背后是位前辈选手:美好食品。它有着近30年的肉制品深加工经验,尤其是“美好火腿肠”成为一代人的记忆。

据了解,它背靠新希望六和强大的供应链体系,正式进军火锅食材赛道,推出爆品“农家小酥肉”,开发出丰富的食材矩阵,并开展了“吃火锅,就美好”的系列品牌活动,如今全国合作餐饮门店已超4万家

它凭什么在火锅食材赛道脱颖而出?抱着疑问,餐见君深扒了这家食品企业。

进军火锅食材赛道:

它“另辟蹊径”,年产值高达11亿

近年来,随着餐饮标准化管理的加速与食品供应链的日益完善,火锅行业正在以异军突起的姿态疾速发展。不过,今年的疫情无疑为火锅行业踩下了减速刹车。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示,2020全国火锅门店数量一度减少10万家,第三季度才恢复正增长。

辰智数据库也显示,疫情之后消费者在点选火锅时,比去年更加注重性价比,人均消费也有所下降,许多头部火锅品牌今年也第一次出现了亏损。

在食品行业,美好食品背靠行业资本雄厚的母公司,每年生产肉类制品精深加工产品达6万余吨,年产值更是达到11亿元人民币。

但当这家巨无霸试水进入火锅食材领域时,许多业内人士却并不看好:火锅行业对食材要求极为精细,这样一家传统供应链企业,是否能适应当下火锅市场的需求?

面对种种质疑,它用两年的时间做出了回答。

为了更加贴近市场,美好食品一改传统供应商的“客户提出需求-按需供货”的习惯,转而以为前台提供解决方案,和技术支持的“中台”思维,进行了全系产品的开发流程

在首批产品诞生之初,企业开发人员走访了各火锅店铺,深入了解行业需求,并将火锅产品的开发过程,创新地引入了大厨思维:不仅将大厨请进研发实验室,更安排研发工程师走进餐饮后厨,观摩学习大厨们的制作手法和实际操作过程

结合在一线调研得出的结论,美好食品在母公司成熟供应链优势的支持下,开发出了首款高端火锅食材:美好农家小酥肉,一举填补了标准化酥肉产品的行业空白。

借助强大的原料供应链优势,和研发团队科技实力支持,这款小酥肉产品,前后尝试了34款肉质搭配,蛋液修改了28次,仅仅是消费者测试就超过三百余场,最终实现了在创新的速冻形式下仍能保持外酥内嫩的口感,和大师级的复原度。

小酥肉一上市,便获得一致好评,与众多火锅头部企业达成合作,并在数月内覆盖了一、二线城市,备受市场追捧。

在“小酥肉”爆品开门红的激励下,美好食品一鼓作气,开发出了小香肠、牛肉片、午餐肉、香菜猪肉丸、牦牛肉卷等创新火锅食材,并和旗下具有传统优势的火腿肠产品,一起组成了强有力的火锅食材矩阵。

现在,企业“中台”赋能计划仍在不断革新之中。

今年疫情平复之初,美好食品邀请全国20余家连锁餐企来到自家工厂,通过与高管和行业观察人员的线下沟通,了解餐企的具体需求,进而更好地服务消费者。

一次火锅食材业的革新:

既toB又toC,双向触达为品牌赋能

经过两年的发展,美好食品的火锅类产品,已经赢得了行业的一致认可,并摘下多项国内外行业奖项。

基于日趋成熟的产品矩阵,在疫情期间的火锅逆势中,美好食品基于C端的品牌基础及B端的渠道优势,发现了在家吃火锅的场景延伸和需求增长

进而提出“吃火锅,就美好”的全新口号和战略方向,并以直播带货、粉丝矩阵、社会化营销等全新方式为品牌增添“火锅味”。

早在2020年初,美好食品便联合当红带货主播李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝等人进行了多场直播,仅在李佳琦的直播间,5万袋小酥肉6秒内就被一抢而空,销售额突破430万元。

好奇的消费者们在尝试产品后纷纷好评,带来一阵小酥肉的美食话题风潮,并且成为品牌的主动传播者。

这些全新尝试,令企业实现了品牌与消费者的双向触达,进一步提升了品牌价值。

为了更好的构筑品牌粉丝矩阵,共享品牌价值,美好食品还与C端B端同步互动,推出了“第一届粉丝节”、“美好火锅局”等多个具有创意的营销活动。

在粉丝节上,与知名火锅品牌小龙坎合作,请粉丝来到工厂参观游玩,体验直播打卡,并带去专属火锅福利。

品牌营销和粉丝互动,让美好食品的火锅场景迅速俘获消费认知,“吃火锅,就美好”的口号,也得到普遍认同。

在今年双11的电商大促活动中,它的成绩依然亮眼:线上销售额突破千万,小酥肉更是以破20万袋的销售业绩,获得天猫半成品肉类榜单第二名。

作为以B端为主要渠道的品牌,通过对自身火锅场景的营造,有效促进了C端的品牌认知,打造出“美好食品等于高品质火锅食材”的印象。

餐评:

美好食品用全新的技术创新构筑强有力的行业中台,并以创新营销方式,为标准化的火锅产品,赋予安全美味的全新定义,打造系列化“吃火锅,就美好”的产品矩阵。

同时,预包装的产品,不仅更加高效、安全,更为食材品控要求极高的火锅行业引入了标准化的架构思路。

伴随着这一系列的产业链变革,未来,火锅企业从供应链借势将变得越来越便捷、高效。

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