小酥肉6秒卖光5万袋！火锅食材迎实力选手

 2020年，关于“火锅食材”的话题无数次登上热门榜。

从“冻品大佬”三全抢食“火锅料”，到盒马8天卖出10万锅，再到海底捞入局火锅食材超市，越来越多的重量级选手都瞄准了“火锅食材”这个香饽饽。

其中，也有一位“行业前辈”跻身火锅江湖，为消费者带来全新概念的高品质火锅食材。

我们看看，它在火锅产业链中做出了哪些创新之举？对餐饮老板有哪些借鉴意义？

第688期

文 | 田果

热门的火锅食材领域，究竟隐藏着哪些商机？

不难发现，诸如海底捞、蜀大侠等新秀选手，多是以“火锅食材超市”的姿态入局，且让这个细分赛道略显拥挤。

但有一位选手却另辟蹊径，从爆品入手。

前几日，餐见君在李佳琦直播间注意到，有家食品企业的小酥肉爆卖20万袋，双十一线上销售额突破1000万，上榜天猫半成品肉类榜单第二名。

一通打听，发现背后是位前辈选手：美好食品。它有着近30年的肉制品深加工经验，尤其是“美好火腿肠”成为一代人的记忆。

据了解，它背靠新希望六和强大的供应链体系，正式进军火锅食材赛道，推出爆品“农家小酥肉”，开发出丰富的食材矩阵，并开展了“吃火锅，就美好”的系列品牌活动，如今全国合作餐饮门店已超4万家。

它凭什么在火锅食材赛道脱颖而出？抱着疑问，餐见君深扒了这家食品企业。

进军火锅食材赛道：

它“另辟蹊径”，年产值高达11亿

近年来，随着餐饮标准化管理的加速与食品供应链的日益完善，火锅行业正在以异军突起的姿态疾速发展。不过，今年的疫情无疑为火锅行业踩下了减速刹车。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示，2020全国火锅门店数量一度减少10万家，第三季度才恢复正增长。

辰智数据库也显示，疫情之后消费者在点选火锅时，比去年更加注重性价比，人均消费也有所下降，许多头部火锅品牌今年也第一次出现了亏损。

在食品行业，美好食品背靠行业资本雄厚的母公司，每年生产肉类制品精深加工产品达6万余吨，年产值更是达到11亿元人民币。

但当这家巨无霸试水进入火锅食材领域时，许多业内人士却并不看好：火锅行业对食材要求极为精细，这样一家传统供应链企业，是否能适应当下火锅市场的需求？

面对种种质疑，它用两年的时间做出了回答。

为了更加贴近市场，美好食品一改传统供应商的“客户提出需求-按需供货”的习惯，转而以为前台提供解决方案，和技术支持的“中台”思维，进行了全系产品的开发流程。

在首批产品诞生之初，企业开发人员走访了各火锅店铺，深入了解行业需求，并将火锅产品的开发过程，创新地引入了大厨思维：不仅将大厨请进研发实验室，更安排研发工程师走进餐饮后厨，观摩学习大厨们的制作手法和实际操作过程。

结合在一线调研得出的结论，美好食品在母公司成熟供应链优势的支持下，开发出了首款高端火锅食材：美好农家小酥肉，一举填补了标准化酥肉产品的行业空白。

借助强大的原料供应链优势，和研发团队科技实力支持，这款小酥肉产品，前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修改了28次，仅仅是消费者测试就超过三百余场，最终实现了在创新的速冻形式下，仍能保持外酥内嫩的口感，和大师级的复原度。

小酥肉一上市，便获得一致好评，与众多火锅头部企业达成合作，并在数月内覆盖了一、二线城市，备受市场追捧。

在“小酥肉”爆品开门红的激励下，美好食品一鼓作气，开发出了小香肠、牛肉片、午餐肉、香菜猪肉丸、牦牛肉卷等创新火锅食材，并和旗下具有传统优势的火腿肠产品，一起组成了强有力的火锅食材矩阵。

现在，企业“中台”赋能计划仍在不断革新之中。

今年疫情平复之初，美好食品邀请全国20余家连锁餐企来到自家工厂，通过与高管和行业观察人员的线下沟通，了解餐企的具体需求，进而更好地服务消费者。

一次火锅食材业的革新：

既toB又toC，双向触达为品牌赋能

经过两年的发展，美好食品的火锅类产品，已经赢得了行业的一致认可，并摘下多项国内外行业奖项。

基于日趋成熟的产品矩阵，在疫情期间的火锅逆势中，美好食品基于C端的品牌基础及B端的渠道优势，发现了在家吃火锅的场景延伸和需求增长。

进而提出“吃火锅，就美好”的全新口号和战略方向，并以直播带货、粉丝矩阵、社会化营销等全新方式为品牌增添“火锅味”。

早在2020年初，美好食品便联合当红带货主播李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝等人进行了多场直播，仅在李佳琦的直播间，5万袋小酥肉6秒内就被一抢而空，销售额突破430万元。

好奇的消费者们在尝试产品后纷纷好评，带来一阵小酥肉的美食话题风潮，并且成为品牌的主动传播者。

这些全新尝试，令企业实现了品牌与消费者的双向触达，进一步提升了品牌价值。

为了更好的构筑品牌粉丝矩阵，共享品牌价值，美好食品还与C端B端同步互动，推出了“第一届粉丝节”、“美好火锅局”等多个具有创意的营销活动。

在粉丝节上，与知名火锅品牌小龙坎合作，请粉丝来到工厂参观游玩，体验直播打卡，并带去专属火锅福利。

品牌营销和粉丝互动，让美好食品的火锅场景迅速俘获消费认知，“吃火锅，就美好”的口号，也得到普遍认同。

在今年双11的电商大促活动中，它的成绩依然亮眼：线上销售额突破千万，小酥肉更是以破20万袋的销售业绩，获得天猫半成品肉类榜单第二名。

作为以B端为主要渠道的品牌，通过对自身火锅场景的营造，有效促进了C端的品牌认知，打造出“美好食品等于高品质火锅食材”的印象。

餐评：

美好食品用全新的技术创新构筑强有力的行业中台，并以创新营销方式，为标准化的火锅产品，赋予安全美味的全新定义，打造系列化“吃火锅，就美好”的产品矩阵。

同时，预包装的产品，不仅更加高效、安全，更为食材品控要求极高的火锅行业引入了标准化的架构思路。

伴随着这一系列的产业链变革，未来，火锅企业从供应链借势将变得越来越便捷、高效。